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炮打僵尸和风海味 佳肴在家自己做

105 人参与  2019年01月13日  分类 : 杏彩游戏报道  评论

         虾豆腐煮

    龙虾豆腐煮则采用炮打僵尸浓郁的海洋鲜味为主轴,以龙虾头和虾壳熬出的高汤带出鲜甜,将热汤淋入涓豆腐,一口咬下饱收汤汁的涓豆腐,会感受出有别于木棉豆腐的软嫩细致,搭配上紧实弹牙的新鲜龙虾肉,口感层次丰富。

    材料:

    活龙虾半只(约250克)、龙虾高汤500cc、绢豆腐2块、青葱切丝少许、红萝卜切丝少许。

    作法:

        1.使用龙虾头、日式酱油、味醂、清酒入昆布高汤熬煮一天,过滤取清汤汤头。

       2.青葱切丝备用。红萝卜切细丝后,稍微整形成一小球,起油锅约320°F入锅炸,约2分钟即可起锅备用。

      3.绢豆腐入高汤烹煮入味,最后加入活龙虾半尾同煮。龙虾壳转红、肉质微缩时便可起锅,以葱花及香炸的红萝卜丝点缀于汤料上即成。

    和风鲔鱼排

    和风鲔鱼排选用鲔鱼背肉制作,为了避免高温破坏鲔鱼的蛋白质,使口感变硬,特别采用低温机熟成的方式料理,微煎上色增添香气,口感软嫩,大和芋增添浓稠口感,也增进胃肠道消化。

    另外以山葵、昆布高汤和日式酱油调和成沾酱淋上鱼排,搭配食用亦有不同风味。

    材料:

    鲔鱼排70克、盐巴少许、葱花少许、蒜末少许、大和芋30克、山葵少许、昆布高汤30cc、日式酱油10cc、小黄瓜适量、西红柿适量、玉米粒适量、青海苔粉少许

    作法:

       1.葱、蒜入锅干炒出香味,放入香油浸泡。与盐巴、胡椒一同放入装有鲔鱼排的密封袋,以低温机约118.4°F的温度熟成1小时后取出。另外要注意:鱼肉类烹调后重量与视觉分量都会稍微缩水,一人分量需事先斟酌。

     2.将可生食的大和芋磨成泥状,加入昆布高汤、日式酱油调味。为了增加口感及视觉丰富感,加入小黄瓜切丁、西红柿切丁及玉米粒。

     3.山葵、昆布高汤及日式酱油另调一分,作为沾食使用酱料。

     4.鲔鱼排取出后,入锅煎出两面赤色后,再用喷火枪加强炙烧香气。

    5.盛盘,淋上大和芋泥,最后撒上少许青海苔粉,增加视觉亮点及海洋清香。

 

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